El recubrimiento de chocolate, se logra mediante la solidificación del chocolate liquido sobre un centro determinado, empleando aire a una determinada temperatura y humedad relativa.
El proceso de grageado con chocolate, se puede efectuar aplicando chocolate en forma de hilos continuos o en forma de aspersión, lo que permite controlar la granulometría del spray, esto posibilita recubrir productos más complejos e irregulares.
BOMBO PARA GRAGEADO CON CHOCOLATE
En este equipo, el aire de proceso se inyecta y se extrae desde dentro del tambor, mediante un ducto de aire instalado al centro del tambor y debe ser un aire deshumidificado, a una temperatura baja, especial para solidificar el chocolate.
CABINA GRAGEADORA PARA CHOCOLATE
Cada equipo se diseña en forma personalizada al considerar un equipo básico junto con los distintos aditamentos adicionales requeridos para elaborar el producto de la mejor forma. La cabina grageadora posee una capacidad útil de 200, 300 o 400 litros.